Alimentar-se vai muito além do que a ingestão de alimentos, provedores dos nutrientes necessários para ter uma vida saudável. Mas o que é ser saudável? Segundo a OMS (Organização Mundial de Saúde), saúde é definida como “um estado de completo bem-estar físico, mental e social e não somente ausência de afecções e enfermidades”.
A partir desse conceito, alimentar-se também está relacionado com o modo como os alimentos são combinados e preparados, com as características do modo de comer e com as dimensões culturais e sociais, muito bem definidos no Guia Alimentar para a População Brasileira.
Atualmente grande parte da população está aderindo à alimentação não convencional, como o vegetarianismo, por exemplo, que é o regime alimentar baseado no consumo de alimentos de origem vegetal, excluindo todos os tipos de alimentos de origem animal, como é o caso do vegetariano estrito (veganos), que além dos alimentos, não utilizam também qualquer produto, de vestuário, de limpeza e de beleza, que contenham qualquer ingrediente de origem animal e o vegetariano que exclui apenas a carne, fazendo uso de ovos, leite e derivados (ovolactovegetarianos).
Por longo período, os vegetarianos, chamados de “naturebas”, sofreram preconceitos, pela sociedade que acreditava que, a alimentação dos adeptos do vegetarianismo, era insossa. Grande equívoco, pois muitas são as possibilidades. Os vegetais são fontes de carboidratos, sais minerais e vitaminas, além de proteínas. “Se o adepto consome ovos, leite e derivados, mais completa ainda será a sua alimentação. É possível fazer grandes produções culinárias, a partir dos vegetais, e incluir todas as pessoas, independente de suas escolhas alimentares”, diz a professora.
Para a nutricionista uma verdadeira ceia natalina pode ser produzida facilmente a partir dos vegetais, incluindo ou não, ovos, leite e derivados, e tornar uma noite inclusiva, surpreendente e inesquecível. “Diversas são as preparações: quiches, tortas salgadas e doces, saladas diversas, carpaccio de vegetais com molhos picantes, agridoces, massas recheadas, conservas, pães, dentre outras”, ensina Maria Helena Ribeiro.
Segue sugestão de Ceia de Natal para 2019, com preparações que os adeptos da alimentação convencional, já conhecem, consomem há muito tempo, e não se dão conta que são preparações vegetarianas.
Sugestão de menu:
- Entradas
Ø Focaccia e crostini de pão integral – opção vegana;
Ø Caponata Italiana (espécie de conserva de berinjela, com abobrinha, berinjela, passas, azeitona, alcaparras, pimentões, cebola, alho, assados com bastante azeite de oliva)- opção vegana;
Ø Tábua de queijos (tofu defumado- para os veganos) ;
Ø Chutney de manga (molho indiano agridoce) – opção vegana ;
Ø Rosca Natalina Salgada.
- SALADAS
Ø Salada de grão de trigo inteiro, com tomate seco, passas, nozes e ricota;
Ø Salpicão de legumes, tofu defumado e maionese de inhame com mostarda e batata palha – opção vegana;
Ø Cuscuz marroquino de legumes – opção vegana.
- PRATOS QUENTES
Ø Strogonoff de palmito pupunha e/ ou mix de cogumelos – opção vegana;
Ø Arroz com passas e nozes – opção vegana;
Ø Quiche de queijo ou de vegetais e/ou cogumelos – para se tornar vegano, basta substituir o leite de vaca, por leite de amêndoas ou castanha de caju;
Ø Gnocchi de abóbora com molho pesto e cogumelos confitados;
Ø Raviolis (recheado com gorgonzola e damasco), ao molho branco.
- DOCES
Ø Torta de Nozes com calda de Chocolate;
Ø Rabanada;
Ø Frutas frescas caramelizadas, na crosta de castanha de caju ( Ameixa, figo e banana) – opção vegana;
Ø Salada de frutas – opção vegana.
Bom apetite, sem preconceitos, e com muita saúde e prazer!!!!
