Parceria entre o Ecoporan Hotel e o IGA Salvador reúne chefs de cozinha para troca de saberes, técnicas culinárias e valorização de ingredientes regionais
Após uma viagem pelas tradições da culinária de Salvador, Itacaré sedia a segunda e última etapa da 1ª edição do Intercâmbio Gastronômico, entre 13 e 15 de novembro, no Ecoporan Hotel. O projeto une os chefs do Restaurante Sabores da Terra e o Instituto Gastronômico das Américas (IGA), em preparos de receitas e troca de conhecimento, com destaque para as vertentes e influências da comida baiana, da capital ao sul do estado, compartilhando características e diferenças da receita à mesa.
Os chefs Jacson Soares e Leandro Oliveira, que comandam a cozinha do Sabores da Terra, recebem Elias Marques, chef e professor do IGA. A agenda inclui consultorias na cozinha, manejo de ingredientes locais e preparação de receitas a seis mãos.
Oriundos de comunidades quilombolas e ribeirinhas de Itacaré, Jacson e Leandro vão aplicar os seus conhecimentos relacionados à cultura alimentar e aos ingredientes utilizados na região, que tem uma forte ligação com os pescados da costa do litoral sul e a riqueza da agricultura familiar local. Já o chef Elias leva a sua formação na alta gastronomia e cozinha contemporânea, com especialidade em molhos, massas frescas e risotos.
“O Intercâmbio Gastronômico é uma oportunidade de vivenciarmos experiências para além da cozinha, agregndo à nossa trajetória profissional e pessoal. Nessa troca com o chef Elias estamos abertos para absorver todo o conhecimento técnico e vamos contribuir com as nossas raízes, que estão profundamente ligadas à cultura da nossa região e que carregam a identidade do nosso povo”, disseram Jacson e Leandro.
A proposta do projeto é promover uma circulação de conhecimentos entre os profissionais envolvidos. Além das técnicas utilizadas nas cozinhas, a iniciativa busca colocar em contato diferentes referências culturais e gastronômicas presentes na Bahia.
Para o gerente geral Daniel Santana e a gerente de Alimentos e Bebidas do Ecoporan Hotel, Hiasmim Gallo, a primeira edição do Intercâmbio Gastronômico vai abrir portas para novas edições e ampliar contato com chefs de outras regiões.
“Queremos receber chefs de outras regiões para que possam mergulhar na nossa cultura, conhecer nossos ingredientes, costumes e a riqueza dos nossos sabores. Além dos profissionais, o intercâmbio beneficia a cidade e nossos hóspedes, com atração de turistas e vivências gastronômicas únicas. Mais que uma troca de receitas, o projeto fortalece o destino Itacaré como um dos mais interessantes da Bahia”, concluíram.
O projeto Intercâmbio Gastronômico é uma iniciativa do Ecoporan Hotel, através do Restaurante Sabores da Terra, e conta com apoio do IGA Salvador e produção da agência Canal In Assessoria.
