Enquanto a pizza napolitana domina cardápios e redes sociais pelo Brasil, com suas bordas altas e centro macio, o Restaurante La Lupa, localizado no bairro do Santo Antônio Além do Carmo, decide seguir na contramão da tendência e apostar na origem.
O La Lupa apresenta ao público de Salvador a pizza romana em seu formato mais tradicional: massa fina, crocante até o centro e feita para ser compartilhada. A proposta é clara — mostrar que a Itália vai além de Nápoles quando o assunto é pizza.
À frente da cozinha está o chef Alessandro Narduzzi, nascido em Viterbo e criado em Carbognano, cidades próximas a Roma, onde construiu sua formação e viveu a maior parte da vida. É dessa vivência que nasce a proposta da casa.
“Hoje se fala muito de Nápoles. Mas eu nasci em Viterbo e me criei em Carbognano, a 60 km de Roma. E foi em Roma que passei a maior parte da minha vida. E lá a pizza é diferente. Ela é fina, crocante, feita para dividir. Essa é a tradição que eu trouxe para Salvador”, destaca o chef.
Crocância como identidade
Diferente da napolitana — conhecida pela massa alta e consumo individual — a pizza romana tem como marca a leveza e a crocância uniforme. A massa é aberta de forma mais fina, os ingredientes são equilibrados e o corte tradicional em fatias convida ao compartilhamento à mesa.
Mais do que uma escolha gastronômica, a iniciativa reforça um posicionamento: valorizar autenticidade em vez de tendência. No cenário do centro histórico, com varanda voltada para a Baía de Todos-os-Santos, a experiência combina técnica italiana, história pessoal e atmosfera soteropolitana.
SERVIÇO
La Lupa
- Santo Antônio Além do Carmo – Salvador
- De quinta a domingo, a partir das 18h
- Reservas: (71) 9323-3344
