Clássico natalino preferido dos brasileiros em uma receita para quem ama tradição e sabor
O panetone é presença garantida nas mesas de fim de ano e um dos produtos mais tradicionais do Natal brasileiro. Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI), mais de 40 milhões de unidades são consumidas no país durante a temporada, seja para presentear ou vender.

“Para quem gosta de se aventurar na cozinha ou quer oferecer algo especial aos clientes, aprender a fazer um panetone pode transformar a ceia. Esse é um dos preparos mais emblemáticos do Natal, porque une tradição, aroma e memória afetiva. A massa é rica, amanteigada e exige passos específicos para garantir maciez, estrutura e sabor”, explica Rafael Fraga, Chef de Gastronomia da Prática.

Para celebrar a chegada da época mais esperada do ano, o Chef ensina uma receita de Panetone, para surpreender na ceia, presentear ou acrescentar no cardápio de vendas. Confira:

Ingredientes
• 500 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento biológico seco
• 100 g de açúcar.
• 5 g de sal.
• 4 gemas.
• 100 g de manteiga.
• 200 ml de água ou leite morno.
• 1 colher de chá de essência de panetone.
• 150 g de frutas cristalizadas ou gotas de chocolate.
• Raspa de laranja (opcional).

Modo de preparo

Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Acrescente as gemas, a essência e a água/leite aos poucos até formar uma massa homogênea.
Adicione a manteiga e sove até a massa ficar lisa e elástica.
Misture as frutas ou o chocolate.
Deixe a massa descansar até dobrar de volume.
Coloque em formas próprias e deixe crescer novamente.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.
Para quem vai vender, algumas técnicas ajudam a deixar a massa ainda mais fofinha e úmida, como respeitar o tempo de descanso, acertar a quantidade de gordura e equilibrar bem as frutas ou gotas de chocolate. Para quem compra, vale prestar atenção em detalhes simples, como textura macia, casca dourada, cheiro característico de panetone e validade adequada.

“Quem gosta de inovar pode rechear, transformar em sobremesas natalinas ou até usar o panetone em receitas como rabanada, pudim ou torradas doces” finaliza Rafael.

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Sobre a Prática

A Prática é uma empresa brasileira líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.